Log In or Rgister
 
 (+39) 348 12 55 178

Ultime Notizie / Last News

foto

L'alluminio in cucina......i pericoli da evitare.

del 16/08/2017

 

L’alluminio è un materiale attualmente molto impiegato nel settore alimentare.

Pentole e caffettiere sono spesso realizzati in leghe di alluminio e per la conservazione di molti alimenti sono spesso utilizzati vaschette e foglio di alluminio.

Le vaschette di alluminio atte alla cottura del cibo devono essere rivestite internamente da uno strato di vernice che isola dal contatto diretto con le pietanze. In questo caso, non è più l’alluminio ad entrare in contatto con il cibo ma lo strato polimerico che evita la migrazione del metallo negli alimenti.

Uno studio in laboratorio condotto recentemente dall’Istituto superiore di sanità ( http://www.iss.it/ ), ha definito alcune raccomandazioni per utilizzare in modo sicuro l’alluminio in cucina.  Un aspetto fondamentale è la temperatura. Conservare a una temperatura intorno a 5°C (in frigorifero), limita la migrazione dell’alluminio nel cibo.

Come comportarsi, dunque, per ridurre al minimo i rischi?

Per quanto riguarda la cottura con pentole padelle e caffettiere, solitamente l’alluminio è ossidato con uno strato che ne impedisce il passaggio al cibo che si sta cucinando, nelle vaschette di alluminio, come abbiamo accennato prima, viene invece utilizzata una vernice che blocca la migrazione degli ioni di alluminio nel cibo. Cucinare il cibo con la carta stagnola o fogli di alluminio è invece un’altra cosa. Il foglio di alluminio, monouso, non ha quello strato inerte che ne impedisce il passaggio e quindi vi è una migrazione di alluminio nel cibo durante la cottura che è sopra il limite stabilito dall’OMS. In particolare, si è osservato che l’alluminio penetra più facilmente in cibi acidi e liquidi come limone e succo di pomodoro e spezie.

Secondo questa ricerca, quindi, l’utilizzo della carta stagnola per cuocere i cibi è altamente sconsigliato, al contrario, invece, è sicuro per conservare cibi a basse temperature ma sempre per un limitato periodo di tempo e preferibilmente non a contatto con sostanze acide quali passata di pomodoro o succo di limone.

Elenco News e offerte precedenti

del 03/08/2022

VOGLIA DI UN BUON LATTE DI MANDORLA???
CONOSCERLO PER GUSTARLO
Tutti noi sappiamo...

del 20/06/2020

LATTE DI MANDORLA, la miglior bevanda per dissetarsi d'estate.

Il latte di mandorla...

del 02/04/2019

MADE IN SICILIA PRODUZIONE E VENDITA DI SPECIALITÀ ALIMENTARI ARTIGIANALI SENZA...

del 07/09/2018

Questa profumatissima salsa è una tipica ricetta della cucina siciliana.

Noi la...

del 22/03/2018

Una delle abitudini più sane che si può avere a tavola è quella di mangiare,...

del 17/11/2017

del 16/11/2017

The famous Sicilian torroncini
Ingredients:
Sicilian almonds

del 03/10/2017

As I have already said, blue fish has many good qualities (among the many qualities it is also...

del 03/10/2017

Come ho già detto, il pesce azzurro ha molte buone qualità (tra le altre è...

del 16/08/2017

Aluminum is a highly used material in the food sector.
Pots and coffeepots are often made...

                    
Made in Sicilia
Italian food bio

MADE IN SICILIA

Punto vendita - Bontá Siciliane

Via Ruggero Timeus n. 3/d
34125 Trieste (TS)
Italia

Sede Legale

Via Arcaroli, s/n.
95030 San Pietro Clarenza(CT),
Sicilia - Italia (IT)
+39 348 1255178
+39 351 9533410

Informations

P.I 05306020875
Copyright © 2016 Made In Sicilia tutti i diritti riservati. Powered by Softfull